Потребление ультраобработанных продуктов может повышать риск развития рака ротовой полости, гортани, пищевода и других злокачественных новообразований верхних отделов желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. К такому выводу пришли исследователи из Бристольского университета и Международного агентства по изучению рака. Результаты исследования опубликованы в European Journal of Nutrition.
Обработанные продукты питания – это продукты, подвергнутые изменениям и обработке (консервация, заморозка и др.). Ультрапереработка подразумевает еще больший уровень изменений, например, с выделением из продуктов жиров, крахмала, добавленного сахара и гидрогенизированных жиров. Примеры многочисленны: сладкие газированные напитки; сладкие, жирные и соленые упакованные снеки; выпечка, сосиски и прочее.
Авторы проанализировали большой объем данных – пищевые привычки и образ жизни более 450 тыс. взрослых со сроком наблюдения около 14 лет.
О связи между потреблением ультраобработанных продуктов и развитием онкологических заболеваний появляется все больше и больше данных. Поскольку для таких продуктов зачастую характерен несбалансированный нутриционный профиль и их потребление может приводить к увеличению массы тела, одной из целей исследования стало изучение связи с онкологическими заболеваниями именно в контексте ожирения.
Согласно полученным данным, увеличение потребления ультраобработанных продуктов на 10% приводит к увеличению риска развития некоторых видов рака головы и шеи на 23% и увеличению риска развития аденокарциномы пищевода на 24%. При этом ожирение объясняло лишь малую часть случаев с онкологическими заболеваниями верхних отделов желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей.
Таким образом, связь между потреблением ультраобработанных продуктов и риском развития онкологических заболеваний нельзя в полной мере объяснить их доступностью и калорийностью. Авторы исследования предполагают, что определенный вклад вносит добавка различных эмульгаторов и искусственных подсластителей, а также попадание в еду микрочастиц от упаковок и в ходе производственного процесса.
Коллектив авторов указывает на необходимость осторожного отношения к результатам данной работы, а также в проведении дополнительных исследований для валидации данных. Однако если основные выводы исследования подтвердят свою состоятельность, это повлияет на принципы ведения пациентов с точки зрения профилактики онкопатологии. В таком случае мер по снижению веса может оказаться недостаточно, и потребуется более строгий контроль пищевых привычек и потребляемых продуктов.