Работникам ночных смен, возможно, не стоит есть ночью пищу, богатую железом, чтобы не сбить циркадные «часы» печени, - к такому выводу пришли биохимики Университета Юты. По их мнению, именно нарушение циркадных ритмов может быть причиной повышенной распространенности диабета 2 типа, ожирения и рака среди сменных работников. Ученые отмечают, что циркадные часы печени отвечают за регулирование уровня глюкозы крови, а их «настройка» выполняется приемом пищи. Пока человек спит, они поддерживают постоянный уровень глюкозы, а сразу перед просыпанием обеспечивают его скачок.

Потеря синхронизации циркадных часов печени с центральными в головном мозге может играть роль в развитии нарушений обмена веществ, полагают авторы исследования. Пытаясь идентифицировать внешние сигналы, настраивающие часы печени, они добавляли железо в еду подопытных мышей, что приводило к увеличению клеточной концентрации гема. По словам ученых, когда тот связывается с циркадным белком, активность последнего повышается, что является нормой при естественных ритмах сна и бодрстования, но при десинхронизации, например, во время ночных смен, может вызвать аномальное повышение уровня глюкозы крови.

Авторы подчеркивают, что требуются дополнительные исследования, чтобы можно было давать какие-либо конкретные рекомендации по рациону питания работников ночных смен.